راهاندازی یک کافه موفق نیاز به تجهیزات مناسب، بهویژه یک دستگاه قهوهساز حرفهای دارد. قطعاً انتخاب دستگاه اسپرسوساز مناسب تأثیر زیادی بر کیفیت نوشیدنیهای ارائهشده و رضایت مشتریان دارد. اما قبل از انتخاب دستگاه، باید به مراحل تأسیس یک کافه و اهمیت تجهیزات مورد نیاز توجه داشته باشیم که به آن میپردازیم و سپس درخصوص دستگاه قهوهساز مطالبی را ارائه میکنیم.
مراحل تأسیس کافه و اهمیت تجهیزات در آن
تأسیس یک کافه مراحل مختلفی دارد که به نظر، هرکدام در موفقیت نهایی کسب و کار تأثیر زیادی دارند:
بررسی بازار و انتخاب موقعیت مکانی مناسب:
محل کافه باید بر اساس میزان تردد مشتریان بالقوه و رقابت موجود انتخاب شود. در خصوص اینکه چه مکانی برای ایجاد یک کافه مناسب است و دیگر توضیحات درمورد آن، میتوانید به این نوشتار رجوع کنید تا اطلاعات بیشتری کسب کنید.
تعریف سبک کافه و منوی پیشنهادی:
نوع خدمات و نوشیدنیهایی که ارائه میدهید تعیینکننده تجهیزات مورد نیاز در کافیشاپ خواهد بود. در خصوص این موضوع و پیدا کردن دید کلی راجع به آن میتوانید به این صفحه مراجعه کنید.
انتخاب تجهیزات مناسب:
دستگاه قهوهساز، آسیاب قهوه، سیستم تهویه و دیگر لوازم، همگی دارای نقش بسیار مهم در کیفیت خدماتی که مشتری میگیرد دارد. در رابطه با لوازم ضروری برای افتتاح یک کافه، در این نوشتار مفصل بحث کردهایم و میتواند برای شما مناسب باشد.
استخدام و آموزش کارکنان:
مهارت باریستا و سایر کارکنان در ارائه نوشیدنیهای باکیفیت تأثیرگذار است. همچنین واضح است که روابط عمومی و اخلاق کارکنان باید عالی باشد. اگر میخواهید اطلاعات بیشتری کسب کنید و نکات بیشتری درمورد کارکنان مناسب کافه بدانید، این صفحه، برای شما نوشته شده است.
تبلیغات و جذب مشتری:
بازاریابی، ارائه تخفیفهای اولیه و ایجاد تجربه مثبت برای مشتریان از عوامل حیاتی هستند. اصطلاحاً مشتریان وفادار برای رشد کسب و کار در صنعت کافه بسیار مفید هستند و راجع به آنها میتوانید اطلاعات جامعتری در این مقاله کسب کنید.
تاریخچه و چگونگی اختراع دستگاه قهوهساز
شاید برایتان جالب باشد که این دستگاهها که از ابتداییترین الزامات یک کافه اند، توسط چه کسی و کجا و در چه زمانی اختراع شدهاند. اولین دستگاه اسپرسوساز در اواخر قرن ۱۹ میلادی توسط آنجلو موریوندو در ایتالیا ساخته شد. او روشی برای استفاده از بخار تحت فشار برای عصارهگیری سریعتر قهوه طراحی کرد. این فناوری در سالهای بعد توسط لوییجی بتزرا و دزیدریو پاوُنی بهبود یافت و اولین مدلهای تجاری وارد بازار شدند. دستگاههای قهوهساز در طول زمان پیشرفت کردند و مدلهای نیمهاتوماتیک و تماماتوماتیک هم به بازار آمدند، که امروزه جزء ضروری هر کافه حرفهای محسوب میشوند.
انواع دستگاههای قهوهساز و تفاوتهای آنها
به طور کلی، دستگاههای قهوهساز به سه دسته اصلی تقسیم میشوند:
۱. دستگاههای اسپرسوساز نیمهاتوماتیک
این دستگاهها برای باریستاهای حرفهای بسیار مناسب هستند چون امکان کنترل دستی روی فرآیند عصارهگیری را، برای آنها فراهم میکنند.
مزایا:
– انعطافپذیری زیاد در تنظیمات مختلف
– امکان استفاده از انواع مختلف دانههای قهوه
– تهیه اسپرسو و لاته آرت با کیفیت بسیار زیاد
معایب:
– نیاز به تجربه بالا و مهارت زیاد باریستا
– یادگیری دشوارتر و طولانی برای کار با آن
– سرعت پایین و نامناسب برای کافههای شلوغ
مدلهای پیشنهادی:
“Rancilio Silvia Pro X” قیمت: ۸۰ تا ۱۵۰ میلیون تومان
“Breville Barista Pro” قیمت: ۵۰ تا ۸۰ میلیون تومان
“Gaggia Classic Pro” قیمت: ۳۰ تا ۶۰ میلیون تومان
۲. دستگاههای اسپرسوساز تماماتوماتیک
این دستگاهها برای کافههایی که نیاز به سرویسدهی سریع دارند و نیروی انسانی متخصص ندارند، بسیار مناسبتر از گزینه قبلی میباشد.
مزایا:
– راحت برای استفاده و عدم نیاز به باریستای حرفهای
– سرعت بالا در تهیه نوشیدنیهای متنوع
– کاهش ضایعات قهوه
– تنظیم خودکار دما و فشار برای ثابت ماندن کیفیت
معایب:
– کنترل به مراتب کمتر روی عصارهگیری قهوه
– هزینه بالاتر تعمیر و نگهداری
– قیمت بالاتر به خصوص در بعضی از مدلها
مدلهای پیشنهادی:
“Jura GIGA 6” قیمت: ۳۵۰ تا ۵۰۰ میلیون تومان
“De’Longhi Eletta Explore” قیمت: ۷۰ تا ۱۲۰ میلیون تومان
“Melitta Barista TS Smart” قیمت: ۵۰ تا ۱۰۰ میلیون تومان
۳. دستگاههای صنعتی حرفهای
این دستگاهها برای کافههای پرتردد و حرفهای طراحیشده و قابلیت انجام چند سفارش را به طور همزمان دارند.
مزایا:
– ظرفیت بالا برای تولید اسپرسو و قهوه در حجم زیاد
– امکان تنظیم دقیق دما، فشار و زمان عصارهگیری
– مناسب کاربری حرفهای و عملکرد عالی
– عمر مفید بالا و قابلیت کارکرد به طور مداوم
معایب:
– قیمت بالا و هزینه نگهداری بسیار بالا
– نیاز به باریستاهای حرفهای برای کار کردن با آن
– مصرف آب و برق به مراتب بیشتر نسبت به مدلهای دیگر
مدلهای پیشنهادی:
“La Marzocco Linea Classic” قیمت: ۷۰۰ میلیون تا ۱ میلیارد تومان
“Victoria Arduino Black Eagle” قیمت: ۱.۲ تا ۲ میلیارد تومان
“Synesso MVP Hydra” قیمت: ۲ تا ۳ میلیارد تومان
قیمتهای لوازم جانبی و دلیل ضروری بودن هرکدام
علاوه بر دستگاه قهوهساز، برخی تجهیزات دیگر نیز برای ارائه کیفیت مطلوب ضروری هستند. در اینجا آنها را معرفی میکنیم، قیمت های حدودی این لوازم را بررسی میکنیم و به طور خلاصه در خصوص الزامی بودن این لوازم توضیح میدهیم، اما اگر قصد دارید بیشتر درمورد کارکرد آنها بدانید باز هم شما را به این مطلب رجوع میدهیم.
آسیاب قهوه حرفهای: تقریباً بین ۱۰ تا ۵۰ میلیون تومان قیمت دارند. چون قهوه تازه آسیابشده تأثیر مستقیم و زیادی روی طعم و عطر نوشیدنی دارد، وجود آن الزامی به نظر میرسد.
تمپر و سطحکن قهوه: ۲ تا ۵ میلیون تومان حدود قیمتی این وسیله است و برای فشردهسازی یکنواخت پودر قهوه و عصارهگیری استاندارد جزو واجبات است.
پیچر استیل برای فوم گیری شیر: در بازه ۱ تا ۳ میلیون تومانی قابل تهیه هستند. از آنجا که برای تهیه فوم شیر با کیفیت برای لاته و کاپوچینو استفاده میشود، وجود آن الزامیست.
ترازو دیجیتال باریستا: میتوان گفت که ۱ تا ۲ میلیون تومان هزینه دارند. با دقت در اندازهگیری مقدار قهوه و همچنین آب، میتواند باعث یکنواخت شدن کیفیت نوشیدنی شود و از این جنبه اهمیت دارد.
فیلتر آب برای دستگاه: در بازه ۵ تا ۱۵ میلیون تومان هستند. باعث افزایش عمر دستگاه اسپرسوساز میشوند و طعم قهوه را به خاطر حذف املاح اضافی آب را بهبود میدهند.
جایگاه گرمکن فنجان: ۵ تا ۲۰ میلیون تومان، هزینه تقریبی آنهاست. آنها کمک میکنند که فنجانهای قهوه، به طور ناگهانی سرد نشوند چرا که سرد شدن اسپرسو باعث افت کیفیت آن میشود. البته اگر از لیوان دوجداره کاغذی و یا لیوان سهجداره برای سرو قهوه استفاده کنید، نیازی به آن نخواهد بود. همچنین باید بدانید این دو نوع لیوان کاغذی مناسبترین گزینهها در بین لیوانهای یکبارمصرف برای سرو قهوه میباشند؛ چرا که در ساخت آنها از چند لایه کاغذی و غیره استفاده شدهاست و به خوبی دمای نوشیدنی را حفظ میکنند. برای همین هم باعث ثابت ماندن کیفیت قهوههایی مانند اسپرسو میشوند.
جمعبندی و توصیه نهایی
انتخاب دستگاه قهوهساز مناسب برای کافههای تازهتأسیس به بودجه و نیازهای خاص بستگی دارد. بررسی گزینههای مختلف و در نظر گرفتن هزینههای جانبی میتواند به انتخاب بهتر و کاهش هزینههای آینده کمک کند. همچنین باید به شما گوشزد کنیم که استفاده از برندهای معتبر با پشتیبانی قوی نیز برای افزایش طول عمر تجهیزات ضروری است. در انتها نیز لازم است به این موضوع اشاره کنیم که میتوانید نیمنگاهی هم به ابزارهای دست دوم داشتهباشد تا در هزینهها صرفهجویی کنید؛ اما فراموش نکنید که ممکن است این کالاها دچار نقص باشند و تعمیرات آنها چقدر هزینه دارد. شما میتوانید با برنامهریزی صحیح و انتخاب تجهیزات مناسب، تجربهای عالی برای مشتریان ایجاد کرد و موفقیت کافهتان را تضمین کنید. ما در داریکپک برای شما آرزوی موفقیت داریم!
