اگر تجربه راهاندازی یک کافیشاپ یا رستوران بیرونبر را داشته باشید، حتماً خیلی زود متوجه شدهاید که بستهبندی فقط یک ظرف ساده برای حمل محصول نیست؛ و نشاندهنده ارزش یک برند و همچنین کیفیت خدمات آن در نگاه مشتری است. خیلی از کسبوکارها کیفیت غذا را جدی میگیرند و به آن بسیار میپردازند اما برای بستهبندی آن غذاها تصمیماتی میگیرند که باعث کاهش ارزش محصول در نظر افراد مختلف میشود. بعنوان مثال؛ یک سوپ که داخل ظرف نشت میکند و بیرون میریزد، سالادی ظرف آن خیس شده باشد، یا قهوهای که دمای خود را از دست داده است و سرد شده است. باید قبول داشته باشید که این نوع محصولات حتی اگر بسیار خوشمزه باشد، حس مثبتی در نظر خریدار ایجاد نمیکند.
پس منطقی است که بگوییم انتخاب درست سایز، جنس و ترکیب بستهبندی یک تصمیم استراتژیک است نه صرفاً خرید یک کالا.
اهمیت انتخاب صحیح بستهبندی
اینکه چرا تصمیمگیری درمورد بستهبندیها اهمیت دارد، دلایل مختلفی دارد. اولین دلیل، محافظت از محصول است. این محافظت میتواند نمودهای مختلفی داشته باشد. یکی از موارد پرتکرار این موضوع است که غذاهایی که بیرونبر ارسال میشوند، هنگام طی کردن مسیرهای زمانبر، دمای خود را از دست میدهند. در ادامه میتوان گفت که بستهبندیهای نامناسب میتواند باعث خمیر شدن نانها، سرد شدن نوشیدنیهای گرم، پف کردن بخار داخل ظرف یا نشت مواد شوند. دومین موضوع، ظاهر غذاست. مثلاً اگر یک ظرف بیشازحد بزرگ برای یک سالاد استفاده شود، محصول کمتر، خالی و ارزانقیمت بهنظر میرسد. در مقابل ظرف بیشازحد کوچک باعث فشردگی و بههم خوردن ظاهر مواد میشود. موضوع سوم هم، مبحث هزینههاست. انتخاب نادرست اغلب به معنای اتلاف منابع، افزایش هزینه حملونقل یا نیاز به خریدن دوباره و تست مجدد بستهبندیهای یکبارمصرف جدید است.
این یعنی بستهبندی دقیق، نهتنها کیفیت و تجربه مشتری را بهتر میکند، بلکه هزینهها را هم برای شما مدیریت میکند.
بستهبندی مناسب برای قهوه و نوشیدنیهای گرم
در کافیشاپها معمولاً چهار سایز استاندارد برای لیوان استفاده میشود. سایز کوچک معمولاً برای نوشیدنیهای ساده و بدون حجم زیاد شیر مناسب است مثل اسپرسو، آمریکانو یا چای ساده. سایز متوسط معمولاً رایجترین گزینه برای لاته، کاپوچینو یا موکا است و اغلب مشتریها نیز با همین سایز راحتترند. سایز بزرگتر معمولاً زمانی استفاده میشود که مشتری نوشیدنی حجیم، نوشیدنی مخصوص یا آیتم فصلی میخواهد. برخی مجموعهها حتی سایز بسیار بزرگ نیز ارائه میدهند، مخصوصاً اگر مشتریها عادت به سفارش نوشیدنیهای بیرونبر بزرگ داشته باشند.
در کنار سایز لیوان، جنس لیوان هم بسیار مهم است. اگر نوشیدنی شیر دارد، بهتر است از لیوان دوجداره یا سهجداره استفاده شود تا گرما به دست منتقل نشود و نیازی به اسلیو اضافه نباشد. برای نوشیدنیهایی که خیلی داغ نیستند، لیوان تکجداره بههمراه اسلیو میتواند اقتصادیتر باشد. همچنین وجود درب مناسب، هولدر لیوان و نی کاغذی یا چوبی از مواردی است که تجربه حمل را راحتتر و حرفهایتر میکند.
بستهبندی مناسب برگر و غذاهای گرم
در بین غذاهای فستفودی، برگر یکی از حساسترین غذاها از نظر بستهبندی است. اگر ظرف مناسب نباشد، بخار داخل جعبه جمع شده و نان برگر خمیر میشود و ظاهر آن به سرعت خراب میشود. علاوه بر آن، سایز ظرف باید درست انتخاب شود. اگر جعبه خیلی کوچک باشد، برگر فشرده و نامرتب میشود و اگر خیلی بزرگ باشد، محصول کوچک و کمحجم بهنظر میرسد. غالباً برگرهای تکلایه اندازه کوچک، برگرهای دوبل اندازه متوسط و برگرهای اسپشیال یا دارای ادغام سس و چدار، نیازمند بستهبندی بزرگتری هستند.
وجود سوراخهای تهویه، ضخامت کافی مقوا، امکان قرار دادن ظرف سس جداگانه و بسته شدن راحت جعبه، جزو معیارهای مهم انتخاب بستهبندیکاغذی مخصوص فستفودها است. اگر کنار برگر، سیبزمینی یا پیشغذا هم ارائه شود، میتوانید از جعبههای کمبو یا جعبه سینیدار استفاده کنید که هم ظاهر جذابتری دارد و هم حمل و سرو غذا را سادهتر میکند؛ و البته اکثر رستورانها هم از این روش پیروی میکنند.
بستهبندی مناسب سالاد
سالاد غذایی است که ظاهر برای آن بسیار اهمیت دارد. مشتری باید بتواند رنگ سبزیجات، تازگی مواد و تمیزی ترکیب را ببیند؛ به همین خاطر بسیاری از مجموعهها ترجیح میدهند ظروف شفاف یا نیمهشفاف استفاده کنند. سایز ظرف باید مطابق حجم مواد باشد. سالادهای پیشغذا اکثر اوقات در ظروف کوچکتر قرار میگیرند، در حالی که سالادهایی مانند سزار یا سالاد پروتئینی باید در ظرفی متوسط باشند تا مواد آن له نشود. سالادهای رژیمی یا خانوادگی هم معمولاً به ظرف بزرگتر نیاز دارند.
موضوع بسیار مهم دیگری که باید در نظر گرفته شود، بستهبندی جداگانه سس است. حتی چند قاشق سس درون ظرف سالاد میتواند باعث رطوبت و خراب شدن مواد شود. بنابراین بهترین روش این است که ظرف اصلی سالاد خشک و تمیز باشد و سس در ظرف کوچکتری بهصورت جداگانه ارائه شود.
بستهبندی مناسب برای سوپ و غذاهای مایع
سوپ از آن دسته غذاهایی است که بستهبندی نامناسب آن میتواند به شدت مشکل ایجاد کند. نشتی از ظرف سوپ فقط غذا را خراب نمیکند، بلکه حتی به کل بسته ارسال آسیب میزند و احتمال دارد مشتری هرگز دوباره سفارش ندهد. بنابراین ظرف سوپ باید مقاوم، ضخیم و دارای درب قفلشونده باشد. سایز ظرف براساس حجم سوپ تغییر میکند. سوپهای پیشغذایی اکثراً در ظروف کوچکتر ارائه میشوند اما خب طبیعتاً برای سوپ تکنفره به یک ظرف متوسط و برای سوپهای اشتراکی یا حجیمتر به ظرف بزرگتری نیاز است.
اگر سوپ خیلی داغ سرو میشود، استفاده از ظرف حرارتی یا ظرفهایی با لایه محافظ نسبت به دما، انتخاب بهتری است. ظرف باید طوری طراحی شده باشد که بخار باعث خراب شدن بافت مقوا نشود.
بستهبندی مناسب دسر و شیرینیها
در بخش دسر، بستهبندی صرفاً نقش محافظ محصول را ندارد، در واقع بخشی از هویت و جذابیت سفارش هم هست. دسرها همیشه ظاهری جذاب دارند و مشتریان علاقه دارند که قبل از خوردن، آنها را ببیند. به همین دلیل استفاده از ظروف شفاف، جعبه پنجرهدار یا بستهبندی چاپ شده سفارشی به دیده شدن آنها کمک زیادی میکند. دسرهای قاشقی مانند موس، پاناکوتا یا براونی کاپ بهتر است در ظروف شفاف تکنفره قرار بگیرند. دسرهایی مثل چیزکیک یا تیرامیسو هم اغلب اوقات در جعبههای کوچک و مرتب ارائه میشوند تا ظاهر آنها خراب نشود. شیرینیهایی مثل دونات یا کوکی را هم میتوانید داخل پاکت کرافت یا جعبههای پنجرهدار قرار بدهید تا مصرفکننده محصول را قبل از مصرف ببیند.
جمعبندی
انتخاب بستهبندی مناسب بیش از آنکه یک تصمیم ساده برای خرید باشد، یک انتخاب حرفهای است که نشان میدهد شما استانداردها را میشناسید، به حس افرراد اهمیت میدهید و میدانید هر محصول دقیقاً در چه بستهای بهترین حالت خود را حفظ میکند. در آخر هم به شما پیشنهاد میکنیم پیش از خرید عمده، چند نمونه متفاوت از محصولات را تست کنید و ببینید آیا بستهبندی از لحاظ اندازه، مواد، درزگیری، مقاومت و ظاهر با محصول همخوانی دارد یا نه.
