در سالهای اخیر، مفهوم قهوه بیرونبر از یک گزینه جانبی به یکی از ستونهای اصلی درآمد کافهها تبدیل شده است. تعداد زیادی از مشتریان دیگر فرصت یا تمایل نشستن در کافه را ندارند و ترجیح میدهند قهوه خود را در مسیر کار، دانشگاه یا حتی خانه خود دریافت کنند. در این شرایط، حسی که مشتری از قهوه بیرونبر میگیرد، دقیقاً همان چیزی است که تصویر برند کافه را در ذهن او میسازد.
اما یک واقعیت مهم وجود دارد، قهوهای که داخل کافه سرو میشود، تقریباً همیشه کیفیت بالاتری نسبت به همان نوشیدنی در حالت دلیوری دارد. این تفاوت، بهطور کلی به مهارت باریستا یا کیفیت دانه قهوه مربوط نمیشود؛ بلکه نتیجهی زنجیرهای از عوامل کوچک ولی بسیار تأثیرگذار است که از لحظه خروج قهوه از دستگاه شروع میشود و تا لحظه رسیدن آن به دست مشتری ادامه پیدا میکند.
حفظ عطر، طعم و دمای قهوه در این مسیر کوتاه و البته حساس، یک چالش جدی برای کافههاست. چالشی که اگر بهدرستی مدیریت نشود، به طور مستقیم روی افزایش نارضایتی مشتریان، ثبت نظرات منفی و حتی کاهش سفارشهای تکرارشونده اثر میگزارد. اکنون در این نوشتار تلاش کردهایم با نگاهی کاملاً کاربردی، این مسیر را مرحلهبهمرحله بررسی کنیم و راهحلهایی عملی برای کنترل کیفیت نوشیدنی در ارسالهای بیرونبر به شما ارائه دهیم.
چرا قهوه بیرونبر غالباً کیفیت داخل کافه را ندارد؟
برای اینکه به این سؤال پاسخ دهیم، ابتدا باید ماهیت قهوه را بهتر بشناسیم. قهوه یک نوشیدنی بسیار حساس است که فوراً بعد از عصارهگیری، تحت تأثیر دما، هوا، زمان و حتی جنس ظرف قرار میگیرد. در فضای کافه، همهچیز برای کنترل این عوامل محیا شده است:
- نوشیدنی بلافاصله پس از آمادهسازی سرو میشود
- لیوانها اغلب ضخیم و سرامیکی هستند
- فاصله زمانی بین آمادهسازی و نوشیدن حداقل است
- دمای محیط نسبتاً ثابت است
ولی در ارسال بیرونبر، شرایط به طور کلی متفاوت میشود. قهوه باید چند دقیقه تا گاهی بیش از نیم ساعت در لیوان باقی بماند. در این مدت، فرآیندهایی رخ میدهد که به مستقیم روی کیفیت تأثیر میگذارند. اول، افت دما که باعث میشود بسیاری از نُتهای عطری قهوه از بین بروند یا کمتر حس شوند. دوم، حبس بخار داخل لیوان که میتواند تعادل طعمی نوشیدنی را به هم بزند. سوم، تکانهای مسیر دلیوری که بهخصوص در نوشیدنیهای بر پایه شیر، میتواند بافت و فوم را تخریب کند.
اگر یک کافه برای این شرایط برنامه مشخصی نداشته باشد، نتیجه قهوهای میشود که شاید حتی از نظر ظاهری هم سالم به دست مشتری برسد، ولی از نظر طعم و عطر، فاصله زیادی با انتظار او دارد.
علم دما: مقایسه اتلاف انرژی در لیوانهای دوجداره و تکجداره
دما یکی از مهمترین پارامترها در مشخص شدن طعم قهوه است. تعداد زیادی از ترکیبات معطر قهوه در بازه دمایی خاصی آزاد میشوند و وقتی دما بهسرعت کاهش پیدا میکند، این ترکیبات یا احساس نمیشوند یا بسیار ضعیف به نظر میرسند.
لیوانهای تکجداره کاغذی به خاطر تماس مستقیم دیواره با هوای بیرون، انتقال حرارت بالایی دارند. این یعنی گرمای نوشیدنی بهسرعت به محیط منتقل میشود. نتیجه این موضوع در جابجایی کاملاً مشخص است. قهوهای که هنگام خروج از کافه داغ و خوشعطر بوده، در زمان تحویل به مشتری ولرم یا حتی سرد شده است.
اما برعکس، لیوانهای دوجداره کاغذی با ایجاد یک لایه هوای عایق بین دو جداره، نقش یک سد حرارتی را ایفا میکنند. این ساختار باعث میشود:
الف) افت دما بهمراتب دیرتر اتفاق بیفتد
ب) عطر و طعم قهوه برای زمان طولانیتری حفظ شود
ج) نیاز به اسلیو جداگانه کاهش پیدا کند
د) حس کیفیت و حرفهای بودن برند در ذهن مشتری ثبت شود
در واقع از نظر یک متخصص یا صاحب کسبوکار، استفاده از لیوان دوجداره فقط یک انتخاب فنی نیست؛ بلکه یک سرمایهگذاری مستقیم روی افزایش رضایت مشتری و کاهش بازخوردهای منفی است.
پیشگیری از فاجعه نشتی: راهنمای انتخاب دربهای (Lid) استاندارد و باکیفیت
نشتی قهوه در هنگام ارسال، یکی از رایجترین دلایل نارضایتی مشتریان است. حتی اگر طعم قهوه عالی باشد، یک درب نامناسب میتواند همه چیز را خراب کند. لباس خیس، کیف لکشده یا حتی لیوانی که نصف آن خالی شده، چیزی نیست که مشتری بهراحتی از کنار آن بگذرد.
یک درب استاندارد و باکیفیت باید چند ویژگی اساسی را داشته باشد. اول از همه، هماهنگی کامل با قطر دهانه لیوان. بسیاری از نشتیها به دلیل استفاده از دربهایی است که برای آن سایز لیوان طراحی نشدهاند. دوم، جنس مناسب؛ دربی که بیش از حد خشک باشد، ترک میخورد و دربی که بیش از حد نرم باشد، بهدرستی روی لیوان قفل نمیشود.
نکته مهم دیگر، تحمل فشار بخار است. قهوه داغ بخار تولید میکند و اگر درب نتواند این فشار را مدیریت کند، بهراحتی شل شده یا از جا درمیآید. همچنین طراحی دهانه مخصوص نوشیدن که روی درب قرار دارد باید طوری باشد که هنگام حرکت یا در تکانهای مسیر، باعث پاشش قهوه نشود.
در تجربه بسیاری از کافهها، ارتقای کیفیت درب لیوان، تأثیر مستقیمی بر کاهش شکایات مشتریان داشته است؛ حتی بیش از تغییر نوع قهوه یا رُست.
مهندسی حملونقل: نقش هولدرها و سینیهای نگهدارنده در سلامت سفارش
تعداد بسیار زیادی از کافهها تصور میکنند نقش آنها با بستن درب لیوان تمام میشود، اما واقعیت این است که قسمت مهمی هم پس از آن وجود دارد. این قسمت مهم در مسیر ارسال تا مشتری وجود دارد. پیکها با موتورسیکلت یا خودرو در ترافیک، دستاندازها و پیچهای ناگهانی حرکت میکنند و هر لرزش کوچکی میتواند باعث واژگونی لیوان شود.
در اینجا هولدرها و سینیهای نگهدارنده میتوانند نقش کلیدی ایفا کنند. یک هولدر استاندارد باعث میشود لیوان در جای خود ثابت بماند، فشار به دیوارهها بهطور یکنواخت توزیع شود و احتمال نشت یا ریختن قهوه به حداقل برسد.
هولدرهای کاغذی با طراحی استاندارد، کارایی زیادی دارند، و البته از نظر زیستمحیطی هم یک گزینهی مناسب محسوب میشوند. همچنین امکان چاپ برند روی هولدر، یک فرصت تبلیغاتی کمهزینه اما بسیار مؤثر است؛ فرصتی که به طور مستقیم در دست مشتری قرار میگیرد و به همین خاطر اثرگذاری زیادی دارند.
چکلیست نهایی: ۵ نکتهای که باریستا قبل از تحویل به پیک باید کنترل کند
برای اینکه همهی این اقدامات به نتیجه خوبی برسد، داشتن یک چکلیست ساده و دقیق ضروری به نظر میرسد. باریستا قبل از تحویل سفارش به پیک، بهتر است این پنج مورد را با دقت بررسی کند:
- دمای نوشیدنی:قهوه نباید بیش از حد داغ یا سرد باشد
- انتخاب لیوان مناسب:متناسب با نوع نوشیدنی و زمان دلیوری
- بستن کامل درب:اطمینان از فیت شدن صحیح درب
- قرارگیری صحیح در هولدر:لیوان نباید لق بزند
- بررسی نشتی:یک تکان ملایم برای اطمینان نهایی
باید بدانید که اجرای همین چند مرحله ساده میتواند تفاوت زیادی در حس مشتری از سفارش قهوه ایجاد کند.
جمعبندی
اگر هدف شما کنترل کیفیت نوشیدنی در ارسال بیرونبر، کاهش نرخ نارضایتی مشتریان و در عین حال حفظ عطر و طعم قهوه از لحظه خروج از دستگاه تا رسیدن به دست مشتری است، باید این نکته مهم را در نظر بگیرید که هیچکدام از این اهداف بهصورت تصادفی بهدست نمیآیند. رسیدن به این نتایج نیازمند یک فرآیند آگاهانه و برنامهریزیشده است؛ فرآیندی که از انتخاب درست لیوان شروع میشود، به کیفیت درب و هولدر میرسد و حتی نحوه تحویل سفارش به پیک را هم شامل میشود. کافههایی که به این جزئیات ظاهراً ساده اما تأثیرگذار توجه میکنند، میتوانند کیفیت نوشیدنی خود را در فرآیند ارسال تا مشتری حفظ کنند و در نتیجه، به طور واضحی اعتماد مشتریان را به دست آورند؛ اعتمادی که در فضای رقابتی امروز، بسیار ارزشمند است.
در نهایت اگر تمایل دارید تا اطلاعات دقیقتری کسب کنید میتوانید با کارشناسان مجموعه داریکپک، به طور رایگان ارتباط برقرار کنید.
